Des cuisiniers sur roues

Dans un coin, Andreas Caminada met des rondelles d’oignons dans des coupelles. À quelques centimètres de lui, Tanja Grandits dresse des quenelles aux crevettes dans d’autres récipients. À l’autre bout de la pièce étroite, Walter Klose s’affaire à la «mise en place» sur des tablettes. Bienvenue dans les coulisses du premier food truck de V-ZUG. Même s’il est exigu, il y règne une atmosphère joyeuse.

Les grands chefs – Andreas Caminada, Tanja Grandits et Walter Klose – ont inauguré la cuisine ambulante, il y a quelques jours, et ça roule! Mais ce projet a tout de même demandé plusieurs années pour voir le jour, a reconnu Attila Castiglioni, directeur du département Marketing, face aux personnes invitées à cette première, sur le Zugerberg.

Comme souvent en matière de cuisine, tout a commencé par une idée: dans le sillage de la mode de la street food, les food trucks ont fait leur apparition dans les rues – aux États-Unis, mais aussi de plus en plus en Suisse. L’idée de transformer une caravane en une cuisine ambulante bien équipée a donc fait son chemin. Mais il fallait d’abord trouver le bon véhicule, ce qui n’a pas été une mince affaire. Le choix s’est finalement porté sur un Original US Airstream Type 27, qui est en quelque sorte la Porsche 911 des caravanes: une icône. L’Airstream est fabriqué depuis 1931 et c’est à n’en pas douter le plus beau et le plus sympa des habitacles pour un food truck.

Cependant, il ne suffisait pas d’acheter un camping-car d’occasion pour en faire une cuisine sur roues étincelante. Les travaux de transformation ont nécessité plusieurs mois de travail réalisé par une entreprise allemande spécialisée, qui n’a pratiquement conservé que la carcasse extérieure du véhicule d’origine. Ce n’est qu’après que les quelque 65 m² d’aluminium ont été décapés, peints, polis et encore polis et qu’une cuisine sur mesure a été aménagée, que nous avons découvert le résultat aux chromes étincelants, long de 8,5 m.

Tanja Grandits toujours en train de dresser ses quenelles aux crevettes avec un velouté de tomate crémeux et aromatique, commente en riant: «La cuisine est comme à la maison – mais en mieux». La cuisine est équipée de deux cuiseurs à vapeur combinés, d’un four, d’un lave-vaisselle, d’une plaque à induction, d’une hotte d’aspiration professionnelle, d’un Teppan Yaki et de nombreux tiroirs réfrigérés, de quoi concocter de délicieux plats: Tandis qu’Andreas Caminada associe de délicats dés de corégone marinés à un bouillon citron-oignons-safran, Walter Klose, de son côté, sert de la viande séchée de bœuf du Gupf avec une vinaigrette à la moutarde et une gelée fruitée et acidulée au vinaigre de framboises.

La cuisine de food truck est simple, généreuse et personnelle. À l’image des quatre petits plats que le quatuor a servis à l’occasion de l’inauguration de la cuisine sur roues de V-ZUG. Le livre «Food Truck Kitchen» (AT Verlag), qui dresse le portrait de gérants suisses de food trucks et de leurs plats, parle des «artistes culinaires de la rue». Avec cette caravane-restaurant, les célèbres grands chefs ne se contentent pas de parcourir le pays, ils présentent aussi une toute nouvelle facette d’eux-mêmes – on ne peut que s’en réjouir.