Brent Savage a une devise: «Ne réalisez pas les rêves d’autrui, mais les vôtres». Le chef australien originaire d’une région minière gère aujourd’hui, avec un partenaire commercial, quatre établissements renommés à Sydney, qui associent la technique moderne à un vaste assortiment de produits australiens. Environ 50 cuisiniers travaillent dans ses restaurants «Bentley», «Monopole», «Yellow» et «Cirrus». Aussi fait-il partie des gastronomes les plus en vue en Australie. Il tire sa motivation quotidienne de la responsabilité liée à la taille de son effectif. «Lorsque l’un de nos 50 cuisiniers quitte notre entreprise, il doit être meilleur que quand il est arrivé, tant sur le plan humain que sur le plan professionnel», affirme Brent Savage.
Brent Savage
