Fabian Fuchs gère depuis plus de cinq ans l’EquiTable en plein cœur du 4e arrondissement à Zurich. Dans la plus grande ville de Suisse, le restaurant est devenu une valeur sûre de la grande cuisine moderne dans une atmosphère décontractée.
À l’«EquiTable», on ne cuisine que des produits issus de l’agriculture biologique, si possible régionaux, et des ingrédients certifiés équitables. Lorsqu’on lui demande ce qui inspire un cuisinier si jeune et pourtant déjà établi, il répond: «Un plat nouveau germe toujours dans la tête. Prenons un exemple: un horticulteur m’apporte un salsifis blanc, et dans ma tête, je commence à composer un plat avec ce produit. Cuisiner n’est en fait plus qu’une mise en application. Je peaufine ensuite les détails: un peu d’acidité par-ci, un peu de croquant par-là…»
Il recherche toujours l’harmonie des saveurs et moins la multiplication des techniques.
