Pendant la saison d’hiver, Marcel Skibba assure la direction de l’«IGNIV by Andreas Caminada» dans le magnifique hôtel «Badrutt’s Palace» de Saint-Moritz.
Dans l’«IGNIV», les clients se voient confrontés à un type de gastronomie qui, pour beaucoup, sort de l’ordinaire. Dans ce restaurant, les hôtes ne reçoivent pas simplement le plat qu’ils ont commandé dans leur assiette. Non. Ici, les plats arrivent constamment par vagues: une salade d’hiver, un morceau de terrine de foie gras servi avec du yogourt et des physalis, un tartare de bœuf au goût à la fois floral et poivré rehaussé de crème fraîche et de chips de pommes de terre croustillantes: c’est une série presque infinie de plats de haute qualité qui invite à partager une soirée à l’IGNIV.
Ce type de gastronomie est exigeant, il requiert un haut degré d’organisation et de discipline dans la cuisine comme au service. Un homme comme Marcel Skibba, qui garde son sang-froid en toute situation tout en ayant un sens aigu de la qualité, possède le profil idéal pour faire face à ce genre de défi.
