Ambassador

Ryan Clift

Le Britannique pratique l’art exceptionnel de la gastronomie avec des idées fraîches et ludiques. Sa créativité donne au restaurant une touche d’émotion et de théâtralité. Ryan Clift a ouvert le «Tippling Club», à Singapour, en 2008. L’établissement conjugue sa cuisine primée à des cocktails de première classe dont les ingrédients et les textures créent une expérience culinaire en évolution constante. Pour les élaborer, Ryan Clift s’inspire notamment des découvertes de la science et renonce complètement au sel. Le bœuf wagyu, par exemple, est mis sous vide avec des algues kombu. La concentration naturellement élevée en acide glutamique des algues pénètre dans la viande sous l’effet du vide, ce qui lui donne une note salée. Cette exemple illustre la volonté de Ryan Clift, un cuisinier débordant d’énergie, de suivre sa propre voie.

Website Tippling Club

 

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