Avec 17 points au GaultMillau et une étoile au Guide Michelin, Marco Campanella compte parmi les meilleurs chefs du Tessin. Mais du haut de ses 29 ans, ce jeune homme sympathique aux racines germano-italiennes qui a grandi sur le versant nord du lac de Constance a des ambitions plus vastes que de recevoir des notes et des distinctions. «Je voudrais que tout notre menu soit empreint d’un style personnel, comme un fil rouge», explique-t-il. Développer une signature culinaire, c’est l’un des exercices les plus difficiles qui soit pour un jeune cuisinier.
