L’excellence peut prendre bien des formes, mais ne déroge jamais à un principe fondamental: être au sommet de son art, en toutes circonstances. Markus Arnold, le gastronome le plus novateur de Berne, est persuadé que c’est le plaisir de bien manger et d’exercer son métier qui permet au bon cuisinier d’accéder à l’excellence. Markus Arnold a une règle personnelle relativement simple pour atteindre une qualité exceptionnelle dans son métier: «Un excellent cuisinier doit aimer ce qu’il fait. Je suis même convaincu que seul ce qui est cuisiné avec plaisir peut être bon.»