L’excellence peut prendre bien des formes, mais ne déroge jamais à un principe fondamental: être au sommet de son art, en toutes circonstances. En définitive, l’objectif est toujours le même: «A mes yeux, l’excellence en cuisine signifie tirer le meilleur des matières premières. Par exemple, une noix de beurre et une pincée de sel et de sucre suffisent pour faire ressortir le goût naturel d’une asperge du Rheintal». Au fond, Walter Klose a pour ambition de cuisiner des plats «dont on se souvient: si l’hôte garde en mémoire un certain goût, l’excellence est au rendez-vous.»
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