Comment vous définiriez-vous? Quelles sont vos principales qualités?
Je me considère comme une personne très déterminée et curieuse. J’aime mon métier à tout point de vue. Je suis très ambitieux et fidèle.
Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier?
J’aime créer. J’estime que c’est un grand privilège de pouvoir travailler avec des produits d’exception, et je ne boude pas mon plaisir. Par ailleurs, ma cuisine permet aux gens de passer un bon moment, ce qui est un sentiment très agréable.
Quelles valeurs défendez-vous par le biais de vos créations?
Je m’inspire des saisons et des produits. Le développement durable me tient beaucoup à cœur. J’ai aussi un faible pour les assiettes joliment dressées, même si le goût reste pour moi la priorité absolue.
Que souhaitez-vous susciter ou faire bouger avec vos créations?
J’aimerais que mes plats restent gravés dans la mémoire de celles et ceux qui les goûtent.
Où puisez-vous votre inspiration?
Dans les situations du quotidien les plus diverses, lors d’une promenade au parc ou le matin en me brossant les dents, par exemple.
Quel souvenir aimeriez-vous que vos clients gardent de leur passage dans votre restaurant?
Le goût exceptionnel de mes plats.
Un client vous a-t-il déjà fait un compliment inoubliable?
Récemment, l’un de mes clients a pleuré de joie devant une assiette. C’était très émouvant.
Avez-vous un vieux souvenir d’enfance en lien avec la nourriture ou la cuisine en général?
Mon père est aussi cuisinier. Il y a des photos de moi bébé où il me tient dans ses bras en tenue de travail. On peut dire que ce métier m’accompagne depuis toujours.
Qu’est-ce qui distingue un plat moderne?
Il doit avoir un goût exceptionnel! Cependant, il est aussi extrêmement important de connaître l’origine de la nourriture ou des produits. En tant que cuisiniers, nous avons également une responsabilité vis-à-vis de l’environnement. Nous devons lutter contre l’élevage industriel et la malbouffe.
Comment vos créations vont-elles évoluer dans un avenir proche?
J’espère qu’elles tiendront davantage compte du développement durable.
Que signifie le partenariat à vos yeux?
Je suis très fier de collaborer avec V-ZUG, qui est un partenaire garant de l’excellence, l’élégance, l’esthétique et la fonctionnalité. Ce sont des qualités que j’apprécie énormément.
Qu’appréciez-vous particulièrement dans cette collaboration?
Cf. ci-dessus – La collaboration vient à peine de commencer.
Lifestyle by V-ZUG fête ses 10 ans cette année – un anniversaire particulier. Comment vous imaginez-vous les dix prochaines années? Que pourraient faire les ambassadeurs?
C’est difficile à dire à ce stade, je viens d’arriver.
Je serais comblé si V-ZUG et les ambassadeurs pouvaient inciter les gens à renouer avec la cuisine pour se faire de bons petits plats.
#WeCreateFriendship est notre nouveau hashtag pour l’année anniversaire. Qu’est-ce que cela vous évoque spontanément?
La cuisine, le fait de manger et de boire, réunit les gens et crée des amitiés. La cuisine devient un vrai plaisir quand on est équipé d’appareils hors pair comme ceux de V-ZUG.
De «look and feel» à «smell and taste», tel est notre mot d’ordre: quel est votre plat de prédilection avec le four à vapeur V-ZUG?
La cuisson à la vapeur offre une foule de possibilités! Je suis particulièrement séduit par les crustacés, le poisson et les légumes tendres. De même, la cuisson à la vapeur permet de faire mijoter à la perfection de grosses pièces de viande.