Franck Giovannini, chef du légendaire l’Hôtel de Ville de Crissier, cuisine avec V-ZUG et reste l’ambassadeur de marque du fabricant suisse d’appareils de cuisine.
À 43 ans, Frank Giovannini a déjà touché du doigt presque tous ses rêves professionnels. Ce sympathique Jurassien est à la tête d’une brigade de 25 personnes dans les cuisines du plus légendaire restaurant de Suisse, à Crissier, près de Lausanne. 3 étoiles au Michelin, 19 points au GaultMillau et bien d’autres distinctions prestigieuses dans différents classements attestent de la qualité de cet établissement. Giovannini a également été récemment sacré «Cuisinier de l’année 2018» par le GaultMillau.
V-ZUG est fier de pouvoir compter sur Franck Giovannini comme ambassadeur de la marque depuis 2016 et d’avoir pu prolonger son contrat. Le chef crée pour V-ZUG des recettes spéciales parfaitement adaptées aux appareils de la marque. D’autres activités sont également à l’agenda, comme l’organisation de cours de cuisine à Crissier. «En cuisine, nos exigences en termes de résultat sont comparables à celles des développeurs et designers de Zoug», explique Franck Giovannini – «Un artisanat d’exception, une qualité parfaite et des exigences élevées en matière d’esthétisme.»
En étroite collaboration avec Brigitte Violier, Frank Giovannini reste fidèle à la tradition du restaurant l’Hôtel de Ville de Crissier, qui est un véritable bastion de la cuisine d’excellence à la française depuis plusieurs décennies. Dans aucun autre restaurant au monde, quatre chefs de cuisine différents, sans aucun lien de parenté, n’ont pu réussir à conserver la distinction ultime des trois étoiles Michelin. L’établissement a obtenu cette note suprême pour la première fois en 1992 et ne l’a ensuite plus perdue: un cas unique en Suisse et un phénomène rare dans le reste du monde. Ou, comme l’Illustré Suisse le dit si bien: «Crissier, c’est magique»! Différents appareils V-ZUG, tel que notre cuiseur à vapeur combiné, sont utilisés en cuisine.
Dans ses plats, Franck Giovannini veille à perpétuer une tradition remarquable, mais aussi à définir de nouvelles tendances marquantes. C’est sous son impulsion que la part belle a été faite aux légumes et que les quantités de beurre utilisées ont été réduites. «C’est dans l’air du temps et je souhaitais que nos menus et recettes soient légers et digestes», explique le chef. «Je pense que cela correspond également aux besoins des lectrices et lecteurs de lifestyle.vzug.ch.» La plupart des fruits et légumes utilisés provient de la région. Un cultivateur voisin cultive des cardons, une espèce de légume typique de la Suisse Romande et de l’Hôtel de Ville, spécialement pour le restaurant. Le chef sert également des produits de la mer et d’élevages de volaille français de première qualité; les techniques utilisées pour leur garantir une préparation parfaite jouent ici un rôle décisif.
V-ZUG se réjouit de sa collaboration avec l’Hôtel de Ville de Crissier et de Franck Giovannini mais encore de nouveaux nombreux moments de pur plaisir, «fabriqué en Suisse»!