La cuisson sous vide consiste à cuisiner délicatement des aliments dans des sachets hermétiques. Cette méthode offrant des résultats uniques en matière de goût, de texture, de fraîcheur et de présentation est employée dans les plus grands restaurants du monde. La nouvelle génération de Combi-Steam SL/XSL de V-ZUG a été adaptée à cette technique, permettant désormais un réglage ultraprécis de la vapeur, entre 30 et 100 °C. Un aspect décisif pour pouvoir atteindre une qualité irréprochable lors de la mise en oeuvre d’une cuisson douce.
