Ingrédients
- 800 g d’asperges de Rafz
- 100 g de beurre
- 1 boule de Belp, dure
- Sel
- 2 cs d’huile d’olive
- Ail des ours ou basilic pour décorer
Préparation
Couper 2 cm de la queue des asperges et les éplucher. Les disposer à plat dans un sachet sous vide, saler légèrement. Ajouter 1 cs d’huile d’olive et souder le sachet. Le placer sur une plaque à trous en acier inox, enfourner dans l’espace de cuisson et cuire à la vapeur à 80 °C pendant 60 minutes. Retirer de l’espace de cuisson et réserver. Dans une poêle, faire fondre le beurre en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Filtrer au moyen d’une passoire et d’un papier cuisine et réserver.
Réalisation
Répartir les asperges sur quatre assiettes. Napper de beurre brun. A l’aide d’une râpe, découper des copeaux de boule de Belp et servir immédiatement.
Réglage de cuisson
Avec préchauffage
60 minutes | vapeur 80 °C