Ingrédients pour les schupfnudel au basilic
- 500 g de pommes de terre (farineuses)
- 2 poignées de feuilles de basilic, blanchies et refroidies dans de l’eau froide, bien pressées
- 3 cs d’huile d’olive
- 2 jaunes d’oeufs
- 70 g de parmesan, fraîchement râpé
- 200 g de farine
Préparation des schupfnudel au basilic
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et laisser la vapeur se dissiper. Passer au tamis. Mixer finement le basilic avec l’huile d’olive, ajouter aux pommes de terre avec les jaunes d’oeufs et le parmesan. Bien mélanger. Incorporer la farine et former des boudins. Découper les boudins en petits morceaux et façonner les schupfnudel à l’aide d’une planche à gnocchis ou d’une fourchette. Plonger les schupfnudel dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’elles remontent à la surface, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ingrédients pour le pesto au brocoli
- 300 g de fleurettes de brocolis, blanchies brièvement et refroidies dans de l’eau froide
- 40 g de feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 150 g d’huile d’olive
- 2 cs de jus de citron
- 40 g de parmesan, fraîchement râpé
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation du pesto au brocoli
Pour le pesto: mixer tous les ingrédients sauf le parmesan. Incorporer le fromage à la fin et mélanger les schupfnudel avec le pesto.Servir avec des fleurettes de brocolis sautées et des feuilles de basilic fraîches.