Betteraves blanches, Banane, Curry

Préparation

Bien laver les betteraves et les envelopper dans une feuille d’aluminium avec du gros sel de mer. Poser les betteraves enveloppées sur du sel et les faire cuire à l’air chaud dans le Combi-Steam MSLQ à 185 degrés pendant 1 heure et 20 minutes. Après la cuisson, les laisser refroidir et les éplucher. Écraser grossièrement la moitié des betteraves blanches avec une fourchette. Saler et poivrer cette purée et assaisonner avec les zestes de lime. Couper l’autre moitié en dés de taille moyenne. Les faire revenir, à feu vis, et les saler quelque peu. Éplucher le pamplemousse et détacher les quartiers. Recueillir le jus et laisser égoutter les quartiers dans une passoire. Éplucher les bananes, écraser grossièrement 2 des bananes et les faire cuire dans le bouillon de légumes avec les feuilles de lime, ajouter du gingembre frais et du curry en poudre selon les goûts. Laisser mijoter le tout doucement à feu moyen pendant 1 heure environ, puis passer. Saler et assaisonner avec du jus de lime, un peu de jus de pamplemousse et du miel le cas échéant. Couper la dernière banane en petits dés, les mélanger aux quartiers de pamplemousse coupés finement, incorporer un peu de coriandre grossièrement hachée, ajouter du jus et de l’huile d’olive. Disposer la purée de betteraves au centre de l’assiette. Répartir les dés et la vinaigrette de pamplemousse et de bananes. Verser le fond au curry et garnir de coriandre fraîche.