Ingrédients du burger
- 1 tranche de pain de mie, en dés
- 80 g de yogourt nature
- 300 g de blanc de poularde nourrie au maïs (viande hachée)
- 1 cc de poivre moulu
- ½ cc de cannelle moulue
- 1 cc de sel
- 2 cs de pignons de pin torréfiés
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2 cs de raisins secs finement hachés
- Huile d’olive pour la cuisson
- Panko pour la chapelure
Préparation du burger
Pour le burger, mélanger le pain de mie avec le yogourt et laisser reposer pendant 10 minutes. Assaisonner la viande avec les épices, mélanger avec les autres ingrédients et laisser reposer au frais pendant 1 heure. Former des boulettes avec la viande et les dorer dans l’huile d’olive.
Ingrédients pour le couscous aux pistaches
- 160 ml de bouillon de légumes
- 150 g de couscous
- 1 petit oignon coupé en fines rondelles
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de cumin en poudre
- 20 g de persil haché
- 20 g de feuilles de coriandre hachées
- 70 ml d’huile d’olive
- 50 g de pistaches torréfiées et grossièrement hachées
- 3 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
- 1 piment vert, sans les grains et finement haché
- 30 g de roquette hachée
- 1 citron vert, jus et zeste râpé
Préparation du couscous aux pistaches
Pour le couscous aux pistaches, porter à ébullition le bouillon de légumes et le verser sur le couscous. Laisser gonfler pendant 10 minutes. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, assaisonner avec du sel et du cumin. Laisser refroidir. Mixer le persil, les feuilles de coriandre et l’huile d’olive à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporer le mélange au couscous et aérer le tout avec une fourchette. Ajouter les derniers ingrédients et assaisonner. Servir à température ambiante.
Ingrédients de la crème d’avocat
- 1 avocat mûr
- ½ citron vert, jus et zeste finement râpé
- 2 cs de crème fraîche
- 1 pincée de cardamome moulue
- ½ piment vert, sans les grains et en dés
- ½ cc de sucre
- Sel
Préparation de la crème d’avocat
Pour la crème d’avocat, mixer la chair de l’avocat avec les autres ingrédients. Assaisonner et remplir une poche à douille.
Dressage
Dresser le couscous sur les assiettes, placer le burger sur le couscous et décorer avec quelques touches de crème d’avocat.