Ingrédients de l'huile au basilic
- 100 g de feuilles de basilic
- 0,6 dl d’huile d’olive
- 0,6 dl d’huile de tournesol
Préparation de l'huile au basilic
Faire blanchir les feuilles de basilic, les refroidir dans de l’eau froide et bien les sécher dans un torchon. Faire chauffer les deux huiles à 60 °C et mixer avec les feuilles de basilic pendant 5 minutes. Laisser reposer l’huile toute la nuit, puis la passer dans un filtre à café.
Ingrédients du cabillaud
- 4 filets de cabillaud, sans la peau, 100 g chacun
- Sel
- 4 cs d’huile au basilic
Préparation du cabillaud
Badigeonner le cabillaud avec l’huile au basilic, mettre sous vide et cuire à la vapeur à 60 °C pendant 4 minutes.
Ingrédients des épinards aux herbes sauvages
- 300 g d’épinards, lavés
- 300 g d’herbes sauvages mélangées, lavées
- 2 oignons de printemps, coupés en petits dés
- 2 gousses d’ail, coupées en petits dés
- 5 cs d’huile au basilic
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation des épinards aux herbes sauvages
Faire chauffer l’huile au basilic dans une poêle, faire blondir rapidement les oignons de printemps et l’ail, puis ajouter les épinards et les herbes. Poursuivre la cuisson 2 minutes, saler et poivrer.
Ingrédients de la purée d'avocat
- 1 limette, jus et zeste
- 2 cc de sucre
- 2 cc de thé vert
- 1 cc de graines de coriandre
- 1 cs de crème fraîche
- 1 avocat
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation de la purée d'avocat
Porter à ébullition le jus et le zeste de limette avec le sucre et le thé vert. Faire un peu réduire. Incorporer la crème fraîche et les graines de coriandre. Laisser reposer 5 minutes. Passer au tamis. Mixer la chair de l’avocat avec la crème à la limette, saler et poivrer.
Réalisation
Disposer les épinards aux herbes sur les assiettes, déposer le cabillaud dessus, puis terminer avec le guacamole et un peu d’huile au basilic.
Nivau de cuisson pour le cabillaud
Avec préchauffage
4 minutes | vapeur 60 °C