Ingrédients cake au chocolat et aux dattes
- 300 g de blanc d’œuf
- 150 g de sucre
- 80 g de chocolat ramolli
- 60 g de farine ou d’amidon de maïs
- 30 g de beurre
- 50 g de dattes, finement hachées
- 5 g de bicarbonate de soude
- Vanille, cannelle et un peu de citron (pour leur zeste)
Préparation cake au chocolat et aux dattes
Battre les blancs d’œufs et le sucre. Faire fondre le chocolat et le beurre et incorporer le tout aux blancs d’œufs bien battus. Pour finir, ajouter délicatement le bicarbonate de soude, les épices, la farine et les dattes, puis verser l’appareil dans un moule beurré et fariné. Introduire dans l’espace de cuisson et cuire selon les indications de réglage. Retirer du four et réserver.
Ingrédients glace à la pistache
- 500 ml de lait entier
- 75 ml de crème
- 60 g de jaune d’œuf
- 125 g de sucre
- 250 g de pistaches moulues
- 2 mandarines
- 1 cs de sucre et 1 cs de beurre
- 2 cs de vin blanc
Préparation glace à la pistache
Chauffer le lait, la crème, le jaune d’œuf et le sucre à 83 °C en mélangeant constamment. Laisser refroidir et ajouter les pistaches. Verser immédiatement dans la sorbetière et laisser prendre.
Préparation quartiers de mandarine
Eplucher les mandarines et mettre à tremper dans de l’eau pendant environ 5 heures. Retirer soigneusement la peau blanche. Ensuite, caraméliser du sucre et du beurre dans une sauteuse et déglacer avec un peu de vin blanc. Ajouter les mandarines et laisser réduire quelques instants. Retirer de la plaque de cuisson et réserver.
Présentation
Répartir les quartiers de mandarine sur quatre assiettes. Ajouter le cake au chocolat et aux dattes et, à l’aide d’une cuillère à glace, une boule de glace à la pistache.
Réglage de cuisson cake
Avec préchauffage – niveau 1
18 minutes | air chaud 165 °C