Ingrédients
- 350 g de farine blanche
- 150 ml d’eau
- 100 g de séré maigre
- 3 oeufs
- 1 saucisse «salsiz»
- 1 gendarme
- 2 cs de persil haché
- 2 cs de ciboulette, finement hachée
- 2 cs de menthe crépue, finement hachée
- Sel et poivre
- 40 feuilles de côtes de bette
- 500 ml de bouillon
- 1 oignon, en fines lanières
- 50 g de lard à cuire, en fines lanières
- 100 g de beurre
- un peu de ciboulette, finement hachée
- un peu de fromage de montagne, grossièrement râpé
Préparation
Préparer un appareil à partir de la farine, des oeufs, du séré et de l’eau. Le battre jusqu’à l’apparition de bulles. Couper la saucisse «salsiz» et le gendarme en petits dés et les incorporer à l’appareil avec les herbes aromatiques. Bien mélanger, saler et poivrer. Etaler les feuilles de côtes de bette. Déposer 1 cc de pâte sur chaque feuille et enrouler en serrant bien. Faire suer l’oignon et le lard, puis déglacer avec le bouillon. Déposer les capuns dans une poêle, déglacer avec le bouillon et porter légèrement à ébullition pendant 10 minutes. Brunir légèrement le beurre dans une poêle. Parsemer les capuns de fromage de montagne et de ciboulette et verser quelques gouttes de beurre brun.