Ingrédients pour la crème brûlée aux framboises
- 125 g de purée de framboises
- 250 ml de crème
- 30 g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre de canne
Préparation de la crème brûlée aux framboises
Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Porter la purée de fruits à ébullition avec la crème et le sucre. Incorporer rapidement la masse obtenue aux jaunes d’œuf et fouetter pour lier le tout, puis filtrer et verser dans des ramequins pour le pochage. Préchauffer le four à vapeur combiné à 95 °C en mode air chaud. Poser les ramequins sur une plaque et les recouvrir de film alimentaire. Le film doit être bien tendu et ne pas toucher la surface de la crème brûlée. Faire cuire pendant 25-30 min. selon la taille des ramequins. Laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer de sucre de canne et faire caraméliser au chalumeau.
Ingrédients pour la crème brûlée exotique
- 125 g de purée de fruits exotiques
- 250 ml de crème
- 30 g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre de canne
Préparation de la crème brûlée exotique
Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Porter la purée de fruits exotiques à ébullition avec la crème et le sucre. Incorporer rapidement la masse obtenue aux jaunes d’œuf et fouetter pour lier le tout, puis filtrer et verser dans des ramequins pour le pochage. Préchauffer le four à vapeur combiné à 95 °C en mode air chaud. Poser les ramequins sur une plaque et les recouvrir de film alimentaire. Le film doit être bien tendu et ne pas toucher la surface de la crème brûlée. Faire cuire pendant 25-30 min. selon la taille des ramequins. Laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer de sucre de canne et faire caraméliser au chalumeau.
Ingrédients pour la crème brûlée à la vanille
- 90 g de lait
- 250 ml de crème
- 75 g de sucre
- 5 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre de canne
Préparation de la crème brûlée à la vanille
Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Porter la crème à ébullition avec le lait, le sucre et la pulpe de la gousse de vanille grattée. Incorporer rapidement la masse obtenue aux jaunes d’œuf et fouetter pour lier le tout, puis filtrer et verser dans des ramequins pour le pochage. Préchauffer le four à vapeur combiné à 95 °C en mode air chaud. Poser les ramequins sur une plaque et les recouvrir de film alimentaire. Le film doit être bien tendu et ne pas toucher la surface de la crème brûlée. Faire cuire pendant 25-30 min. selon la taille des ramequins.