Ingrédients pour les muffins
- 450 g de farine de blé
- 300 ml de lait, tiède
- 1 sachet de levure sèche
- 5 g de sel
- 5 g de sucre
- 30 ml d’huile de tournesol
Préparation des muffins
Verser la farine en pluie dans le saladier d’un robot de cuisine, creuser un puits au milieu. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait, verser le mélange dans le puits. Couvrir le lait avec un peu de farine du bord. Ajouter l’huile de tournesol et le sel. Laisser lever le levain pendant 10 à 15 minutes à température ambiante. Ensuite, pétrir la pâte pendant 20 minutes dans le robot de cuisine. Poser la pâte sur une surface farinée et l’abaisser à 3 cm d’épaisseur. Découper des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Laisser lever les pâtons pendant quelques minutes encore. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire dorer lentement les pâtons des deux côtés. Enfourner les muffins et poursuivre leur cuisson à l’air chaud pendant env. 8 minutes à 170 °C.
Ingrédients pour les épinards
- 500 g d’épinards en branches
- 1 échalote, taillée en brunoise
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Beurre
Préparation des épinards
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire blondir l’échalote, puis ajouter les épinards. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
Ingrédients pour la sauce hollandaise
- 4 jaunes d’œufs
- 30 ml de réduction de vin blanc
- 200 g de beurre, fondu
- Sel
- Poivre de Cayenne
- Un peu de jus de citron
Préparation de la sauce hollandaise
Verser la réduction de vin blanc et les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule et fouetter au bain-marie jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Incorporer lentement le beurre. Saler, poivrer et assaisonner avec le jus de citron.
Ingrédients pour l’œuf poché
- 4 œufs
- Sel
- Vinaigre
Préparation de l’œuf poché
Remplir une casserole d’eau, saler et verser un filet de vinaigre. Porter à ébullition. Dans un petit récipient, mettre un œuf entier avec un peu de vinaigre. Ensuite, faire glisser délicatement l’œuf dans l’eau bouillante. Laisser cuire pendant environ 5 minutes. Retirer l’œuf de l’eau avec une écumoire et réserver jusqu’à utilisation ultérieure. Le cas échéant, refroidir l’œuf dans de l’eau glacée.
Ingrédients pour dressage
- 4 tranches de lard revenu
Dressage
Pour servir, couper les muffins en deux, les beurrer et les faire griller sur la face coupée avant de les garnir d’épinards. Ensuite, placer l’œuf poché par-dessus, napper de sauce hollandaise et décorer avec une tranche de lard revenu.
Niveau de cuisson des muffins anglais
8 minutes | Air chaud 170 °C