Ingrédients pour la garniture
- 5 tomates grappes
- 1 gousse d’ail
- 1 cl de vin blanc
- 1 cl de bouillon de légumes
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- Fleur de thym
- Huile olive
- Sel, poivre
Préparation de la garniture
Réaliser des courgettes tournées jaunes et vertes. Les faire sauter une minute à l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver de côté. Monder les tomates, les couper en brunoises, les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une gousse d’ail hachée et un peu de fleur de thym. Bien mélanger. Disposer la brunoise assaisonnée au fond d’un plat. Ajouter le bouillon et le vin blanc, mettre le four en mode chaleur sèche à 230 ˚C. Laisser cuire env. 15 minutes.
Ingrédients pour les filets d’agneau
- 2 filets d’agneau de 200 g
- Moutarde en grain
- Huile dʼarachide
- Sel, poivre
Préparation des filets d’agneau
Assaisonner les filets d’agneau de sel et de poivre. Colorer rapidement les deux côtés dans une poêle avec de l’huile d’arachide. Débarrasser aussitôt sur une grille. Badigeonner le joli côté de moutarde en grains à l’aide d’un pinceau. Poser la viande au centre du plat, sur les tomates, et disposer les courgettes autour. Remettre le plat à cuire 8 minutes.
Ingrédients pour l’huile de basilic
- 50 g de feuilles de basilic
- 150 g d’huile d’olive
Préparation de l’huile de basilic
Mixer le basilic avec l’huile d’olive.
Ingrédients pour les chips d’ail
- 4 gousses dʼail
- Huile dʼarachide
Préparation des chips d’ail
Couper très finement à l’aide d’une mandoline les 4 gousses d’ail en prenant soin d’enlever le germe. Les blanchir 1 fois. Filmer une assiette, badigeonner le film d’huile d’arachide puis étaler les fines tranches d’ail. Mettre dans le four sur la fonction micro-onde 700 W pendant environ 10 minutes.
Ingrédients pour les finitions
- Feuilles de basilic frites
- Olives noires
- Persil haché
- Thym haché
- Fleur de sel
- Poivre mignonnette 4
Finitions
À la sortie du four, assaisonner avec le persil haché, le thym haché, la fleur de sel et le poivre mignonnette 4 baies. Disposer les olives noires, les chips d’ail et les feuilles de basilic frites. Puis finir avec l’huile de basilic. Servir la viande entière directement dans le plat ou tranchée à l’assiette.
Niveau de cuisson des chips d’ail
env. 10 minutes | Mode micro-ondes 700 W
Niveau de cuisson de la garniture
15 minutes | Mode chaleur sèche 230 ˚C