Ingrédients filet d'élan
- 600 g de filet d’élan
Préparation filet d'élan
Saler et poivrer généreusement le filet d’élan et le saisir à feu vif de toutes parts, puis le faire cuire pendant env. 10 minutes dans le Combi-Steam MSLQ à 130 degrés chaleur tournante. Laisser la viande reposer pendant env. 10 minutes ou bien l’assaisonner généreusement et la mettre sous vide avec un peu de beurre. Puis faire cuire pendant 20 minutes à la vapeur à 65 degrés et laisser reposer. Faire mousser du beurre et y terminer la cuisson de la viande à feu vif de toutes parts.
Ingrédients sauce au gorgonzola
- 300 ml de fond de veau
- 70 g de gorgonzola
- 50 ml de crème
Préparation sauce au gorgonzola
Mixer le fond de veau avec le gorgonzola et porter le tout à ébullition avec la crème. Laisser la sauce mijoter à petit feu pendant env. 10 minutes puis la filtrer. Saler, poivrer et ajouter un trait de jus de citron.
Ingrédients airelles
- 100 g d’airelles fraîches
- 80 g de sucre
Préparation airelles
Mélanger lentement les airelles et le sucre à l’aide d’un robot de cuisine (crochet pétrisseur) jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Conserver la préparation dans un bocal.
Ingrédients concombre
- 300 g de concombres
- 100 g de sucre
- 200 ml de vinaigre
- 300 ml d’eau
- 20 g de graines de moutarde
- Sel
Préparation concombre
Râper fin les concombres avec une râpe à légumes. Porter à ébullition le sucre avec l’eau et le vinaigre, puis ajouter du sel. Recouvrir les concombres râpés de cette préparation, ajouter les graines de moutarde et mettre sous vide. Laisser mariner les concombres pendant env. 1 heure, puis filtrer le jus et égoutter les concombres dans une passoire.
Ingrédients purée de pommes de terre
- 500 g de pommes de terre farineuses à la cuisson
- 50 ml de lait
- 200 g de beurre
- Sel, noix de muscade et poivre
Préparation purée de pommes de terre
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros morceaux. Les couvrir et les faire cuire 20-25 minutes dans l’eau salée. Les égoutter puis les remettre sur le feu sans couvercle et à très petit feu pour laisser la vapeur s’échapper. Faire bouillir le lait. Passer les pommes de terre au presse-purée. Ajouter le lait lentement et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.