Ingrédients pour le fond de légumes

  • 700 ml d’eau
  • 2 céleris-raves
  • 4 carottes
  • 5 champignons
  • 3 oignons
  • Huile de colza
  • Sel et poivre

Préparation du fond de légumes

Couper en dés les céleris-raves, les carottes, les oignons et les champignons. Saler et poivrer, bien laisser mariner dans l’huile de colza, puis faire dorer à 205 °C au four combiné vapeur sur une plaque de cuisson pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement. Faire bouillir les dés de légumes grillés dans 0,7 litre d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.

Ingrédients pour les oignons

  • 15 oignons blancs
  • Huile de cuisson

Préparation des oignons

Eplucher les oignons blancs, les couper en rondelles et les faire revenir dans un peu d’huile. Réduire ensuite le feu pour qu’ils libèrent leur jus. Réduire encore le feu et poursuivre la cuisson. Répéter l’opération trois fois jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et affichent une belle couleur dorée . Ajouter le fond de légumes préparé, porter à ébullition et laisser réduire 10 minutes. Puis couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.

Ingrédients pour le céleri sous vide

  • 1 céleri-rave
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation du céleri sous vide

Couper le céleri en gros morceaux, mettre dans un sachet de mise sous vide, ajouter un peu de sel et d’huile d’olive et mettre sous vide dans le tiroir dédié. Placer ensuite le sachet dans le four combiné vapeur et faire cuire à 90 °C pendant 10 à 13 minutes jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Une fois le céleri bien cuit, le sortir du sachet et le faire dorer à la poêle.

Alternative: Ingrédients pour le céleri braisé

  • 1 céleri-rave
  • Huile d’olive

Préparation du céleri braisé

Placer le céleri-rave dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et faire rôtir pendant 2,5 à 3 heures. Arroser le céleri de l’huile de cuisson toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Retirer du plat et couper en gros morceaux.

Ingrédients pour la crème de petits pois

  • 400 g de petits pois (congelés)
  • 1 oignon
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la crème de petits pois

Faire brièvement bouillir les petits pois dans un peu d’eau salée, égoutter et réserver. Alternative avec petits pois frais: Blanchir brièvement les petits pois, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Les assaisonner avec du vinaigre et du sel. Eplucher l’oignon et le couper en dés. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faire légèrement suer l’oignon. Mettre les petits pois et un peu de sel dans un récipient haut et ajouter l’oignon. Mixer finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.