Ingrédients pour le gratin
- Plat à gratin de 20 cm de diamètre
- 800 g de courge muscade
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 dl crème
- 2 carottes jaunes
- 2 carottes orange
- 1 poireau
- Thym
- Persil
- Pistil de safran
- Sel
- Poivre
- Huile olive
Préparation du gratin
Couper la courge muscade en petits cubes. Ciseler l’oignon. Hacher la gousse d’ail, le thym et le persil. Dans une poêle, faire suer l’oignon à l’huile d’olive. Ajouter les cubes de courge, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter l’ail, le persil et le thym haché. Disposer au fond d’un plat à gratin. Cuire dans le four en mode chaleur sèche à 200 ˚C durant 20 minutes. La courge doit compoter. Couper les carottes jaunes et les carottes orange en lamelle de 0.5 mm à l’aide d’une mandoline. Tailler des rondelles de poireau de la même épaisseur. Blanchir les légumes sur une plaque à trous, au four, en mode vapeur à 90 ˚C durant 3 minutes. Ajouter la crème fraîche sur la courge compotée et quelques pistils de safran. Disposer harmonieusement les légumes afin de recouvrir toute la surface de la courge. Remettre au four durant 15 minutes.
Ingrédients pour les finitions
- 100 g de fromage d’alpage
- Fleur de sel
- Huile d’olive
- Poivre mignonnette 4 baies
- Q.s. persil haché
Finitions
Dès la sortie du four, couper des copeaux de fromage d’alpage. Assaisonner de fleur de sel et de poivre mignonnette 4 baies, puis ajouter un peu de persil haché. Lustrer avec un filet d’huile d’olive.
Niveau de cuisson
20 minutes | Mode chaleur sèche 200 ˚C 3 minutes | Mode vapeur 90 ˚C 15 minutes | Mode chaleur sèche 200 ˚C