Ingrédients pour le jus à la framboise
- 200 g de framboises
- 4 cs d’eau
- 30 g de sucre
Préparation
Faire chauffer le jus de citron et le sucre à 121 °C. Battre les autres ingrédients dans le robot de cuisine. Incorporer le sirop de sucre chaud en filet au mélange à base de blancs d’oeufs et continuer de battre l’appareil jusqu’à ce qu’il soit froid. Verser dans une poche à douille et former des petits tas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Faire sécher les meringues à l’air chaud à 60 °C pendant 6 heures.
Ingrédients pour les meringues
- 80 g de jus de citron
- 160 g de sucre
- 160 g de jus à la framboise
- 60 g de sirop de framboise
- 16 g blanc d’oeufs en poudre
Niveau de cuisson
Avec préchauffage6 heures | Air chaud 60 °C