Ingrédients pour la tarte
- 250 g de farine
- 2 cs d’huile végétale
- 125 ml d’eau
- Sel
Préparation de la tarte
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant environ 30 minutes Former des ronds de pâte et faire cuire à l’air chaud à 230 °C pendant 10 minutes.
Ingrédients pour la crème de jaune d'oeuf
- 4 jaunes d’oeufs
- Sel
Préparation de la crème de jaune d'oeuf
Mélanger les jaunes d'oeufs, saler légèrement et mettre sous vide. Ensuite, cuire à la vapeur à 70 °C pendant 45 minutes environ.
Ingrédients pour la crème fraîche
- 150 g de crème fraîche
- 100 g de la salade d’épinards
- 10 g truffe noire ou alternative truffe d‘été
- Sel
- Jus de citron
- Agrémenter la crème fraîche de sel et de jus de citron
Préparation de la crème fraîche
Sortir les noix de Saint-Jacques de leur coquille, puis les couper en fines tranches. Badigeonner la tarte de crème fraîche, déposer les noix de Saint-Jacques dessus et saler légèrement. Répartir la crème de jaune d'oeuf de manière décorative à l’aide d’une poche à douille. Agrémenter la salade d'épinards d’un peu d’huile d’olive et de sel, puis la dresser également sur la tarte. Parsemer de truffe râpée.
Niveau de cuisson pour la tarte
Avec préchauffage
10 minutes | air chaud 230 °C
Niveau de cuisson pour la crème de jaune d’oeuf
Avec préchauffage
45 minutes | vapeur 70 °C