Ingrédients pour l’ananas
- 1 ananas de taille moyenne
- 1 petit bouquet de basilic thaï
- 1 petit piment rouge
Préparation de l’ananas
Couper l’ananas en dés d’environ 1 × 1 cm. Parsemer les dés de basilic thaï grossièrement haché, d’un peu de piment rouge et de jus de citron.
Ingrédients pour les
- pois gourmands
- 250 g de pois gourmands
- Sel
Préparation des pois gourmands
Nettoyer les pois gourmands, les blanchir dans de l’eau salée pendant environ 30 secondes et les plonger dans de l’eau salée glacée. Ensuite, les faire mariner dans un peu d’huile d’olive et du jus de citron.
Ingrédients pour le curry jaune
- 4 cs de pâte de curry jaune
- 2 l de lait de coco
- 6 tiges de citronnelle
- ½ bulbe de gingembre
- 2 petits piments rouges
- 10 feuilles de lime
- 2 citrons
- 4 limes
- 250 ml de vermouth blanc
- Miel
- Sel
- Coriandre, basilic thaï
Préparation du curry jaune
Faire revenir à feu moyen la pâte de curry jaune, les échalotes hachées grossièrement, le gingembre et la citronnelle dans un peu d’huile de sésame. Déglacer avec le vermouth blanc et le laisser réduire complètement. Ajouter le lait de coco, les feuilles et le zeste de lime ainsi que les herbes, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes. Passer le tout au tamis et assaisonner avec du sel, du miel et du jus de lime.
Ingrédients pour le jarret de veau
- 1 jarret de veau arrière
- 6 oignons
- 2 carottes
- ¼ de céleri
- Fonds de curry jaune
Préparation du jarret
Saler et poivrer généreusement le jarret de veau, puis le saisir à feu vif sur toutes les faces. Faire dorer lentement les oignons dans une casserole. Ajouter les carottes découpées en morceaux de la taille d’une noix et les épluchures de céleri et faire dorer également. Ajouterle fond de curry et verser le tout sur une plaque à gâteaux profonde. Faire cuire au four à l’air chaud à 150 °C pendant 30 minutes, puis retirer la plaque à gâteaux et retourner le jarret de veau. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, puis retourner à nouveau le jarret. Répéter cette opération toutes les 20 minutes et vérifier la cuisson du jarret. La viande est cuite lorsqu’elle se détache sans problème de la fourchette. Passer le fond au chinois et ajouter un peu de sel et de miel.
Niveau de cuisson pour le jarret
Avec préchauffage
env. 80 à 120 minutes | air chaud 150 °C