Ingrédients de la polenta à la mangue
- 1,5 dl de lait
- 100 g de purée de mangue
- 20 g de beurre
- 50 g de semoule de maïs
- 10 g de parmesan, râpé
- Sel
Préparation de la polenta à la mangue
Porter le lait à ébullition avec la purée de mangue et le beurre, ajouter la semoule de maïs et laisser mijoter env. 5 minutes. Assaisonner avec le parmesan et le sel. Verser la préparation dans une poche à douille.
Ingrédients de la mousse de maïs
- 2 cs d’huile de tournesol
- 2 échalotes, coupées en dés
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- ½ cc de cumin
- ½ cc de curcuma
- 200 g de maïs en grains
- 2 dl de fond de légumes
- 0,8 dl de crème
- Sel
- 1 cc de jus de citron
Préparation de la mousse de maïs
Faire blondir les échalotes et l’ail dans l’huile chaude. Ajouter les épices, puis déglacer avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition. Assaisonner avec le sel et le jus de citron. Mixer et passer au tamis fin.
Ingrédients des jaunes d’oeufs au beurre au cumin
- 6 jaunes d’oeufs
- 80 g de beurre
- Cumin, moulu
Préparation des jaunes d’oeufs au beurre au cumin
Dans une petite casserole, faire brunir très lentement le beurre avec le cumin, puis passer dans un tamis tapissé d’essuie-tout. Badigeonner 6 cocottes ou petits bocaux en verre avec le beurre au cumin. Couvrir les jaunes d’oeufs avec un film ou un couvercle et cuire à la vapeur à 60 °C pendant 30 minutes.
Réalisation
- 1 mangue, épluchée et coupée en petits dés
Réalisation
A l’aide de la poche à douille, disposer la polenta en cercle sur les assiettes, puis démouler délicatement les jaunes d’oeufs sur la polenta. Disposer les dés de mangue autour et verser la mousse de maïs.
Niveau de cuisson pour les jaunes d’oeufs au beurre au cumin
Avec préchauffage
30 minutes | vapeur 60 °C