Ingrédients pour les pommes de terre de l’Albulatal et dressing à la chermoula
- 500 g de pommes de terre de l’Albulatal
- 100 de bouillon de légumes
- 100 g de jus de citron
- 100 g d’huile d’olive
- 3 g de cumin
- 5 g de paprika fumé
- 20 g de coriandre fraîche (tiges et feuilles) ciselée
- 3 g de sel
- 2 g de poivre
Préparation des pommes de terre de l’Albulatal et dressing à la chermoula
Mettre les pommes de terre lavées sur une feuille de papier cuisson, les arroser d’huile d’olive et les saler. Les faire cuire au four pendant 30 min. à 180 °C en mode air chaud. Pendant ce temps, mixer tous les autres ingrédients puis verser le mélange sur les pommes de terre cuites. Réchauffer les pommes de terre assaisonnées juste avant de servir.
Ingrédients pour le ketchup à la betterave
- 300 g de betteraves cuites, nettoyées et émincées
- 1 oignon rouge taillé en brunoise
- 5 g de gingembre coupé en rondelles
- 75 g de sucre
- 1 anis étoilé
- 1 baie de genièvre
- 10 ml de vinaigre de framboise
- Sel
Préparation du ketchup à la betterave
Faire dorer légèrement les épices dans une casserole chaude. Ajouter les oignons et le gingembre, les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres puis ajouter les betteraves, le vinaigre, le sel et le sucre. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit et verser le tout dans le robot de cuisine. Mixer jusqu’à obtention d’une consistance fluide. Passer au chinois fin et réserver.