Ingrédients pour le
- risotto d’épeautre
- 250 g d’épeautre
- 1 oignon, finement
- haché
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 20 g de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 7 dl de bouillon de
- légumes
- Sel, poivre
- 100 g de gruyère, râpé
- 30 g de beurre
- 1 citron vert
Préparation du risotto d’épeautre
Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre. Faire également revenir le risotto d’épeautre. Déglacer avec le vin et laisser réduire. Arroser de bouillon, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’épeautre soit al dente. Laisser reposer quelques instants. Avant de servir, affiner avec le beurre, le gruyère râpé et le zeste du citron vert.
Ingrédients pour les
- pickles d’ail des ours
- 10 g de bourgeons
- d’ail des ours
- 10 g de câpres d’ail
- des ours
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
- 100 g de vinaigre de
- tomate
- 1 g de graines de
- moutarde jaune
- 1 feuille de laurier
Préparation des pickles d’ail des ours
Pour la saumure, porter à ébullition l’eau, le sucre, le vinaigre de tomate, les graines de moutarde et la feuille de laurier et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les bourgeons et les câpres d’ail sauvage et laisser mijoter pendant 1 minute. Placer au frais.
Ingrédients pour les
- pickles d’oignons
- 500 g d’oignons grelots
- 200 g de vinaigre de
- tomate
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
Préparation des pickles d’oignons
Éplucher les oignons et les couper en deux. Mettre les oignons avec les autres ingrédients sous vide pour 2 semaines. Retirer les légumes de la saumure et laisser bien égoutter. Faire noircir la surface de coupe dans une poêle chaude, sans matière grasse. Après refroidissement, gratter la croûte noircie.
Conseil
Servir avec du fromage de Belp et des herbes fraîches.