Ingrédients des pakoras
- 90 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- ¼ cc de piment en poudre
- ½ cc de curcuma
- 1 cc de sel
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 gros œuf
- 2 cs d’eau
- 200 g de butternut coupée en fines lamelles avec un épluche-légumes
- 1 oignon rouge coupé en fines lamelles
- Zeste d’un citron non traité
- 2 cs de feuilles de coriandre grossièrement hachées
- Huile de friture
Préparation des pakoras
Pour les pakoras, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte, puis faire dorer dans l’huile à 170 °C cuillerée par cuillerée. Laisser égoutter sur de l’essuie-tout, puis servir avec les lentilles.
Ingrédients du dal de lentilles
- 2 cs d’huile
- 1 ½ cc de graines de moutarde brunes
- 4 capsules de cardamome
- 1 oignon de taille moyenne, coupé en dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 5 feuilles de curry
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 cc de poudre de curcuma
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 250 g de lentilles jaunes trempées dans l’eau froide pendant 15 minutes
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 pomme de terre coupée en petits dés
- 1 tomate coupée en dés
- 1 cs de jus de citron
- 3 cs de feuilles de coriandre grossièrement hachées
Préparation du dal de lentilles
Faire chauffer l’huile dans une casserole, puis faire revenir les graines de moutarde, la cardamome, l’oignon, l’ail et les feuilles de curry pendant trois minutes. Ajouter le curcuma et le piment, puis faire revenir brièvement. Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les dés de carottes, de pommes de terre et de tomates, puis laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.Assaisonner avec du sel, du jus de citron et de la coriandre
Ingrédients de la purée de courge-mangue
- 1 cs de beurre
- 200 g de butternut coupée en dés
- Sel, pincée de sucre brun
- 100 ml de jus d’orange
- 100 ml de purée de mangue
- 50 g de pommes de terre cuites
Préparation de la purée de courge-mangue
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir la courge. Saler et sucrer. Faire cuire dans le jus d’orange et la purée de mangue jusqu’à ce que la courge soit bien tendre, puis réduire en purée avec les pommes de terre.
Garniture
courge et carottes marinées