Ingrédients langoustines
- 8 langoustines d’Afrique du Sud (scampi),
- prêtes à être poêlées
- Sel et poivre
- 2 feuilles à rouleau de printemps
- 4 feuilles de basilic
- Un peu de blanc d’oeuf
Préparation langoustines confites
Saler et poivrer 4 langoustines et les mettre sous vide. Cuire à la vapeur à 55 °C pendant 5 minutes.
Ingrédients melon
- 1 melon de Cavaillon
- 2 cs de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre noir, grossièrement moulu
- 1 filet de vinaigre de vin blanc
- 1 brin d’estragon
- 1 cc de miel
Préparation langoustines en pâte
Déposer une feuille de basilic sur chaque langoustine et enrouler dans une feuille à rouleau de printemps avec un peu de blanc d’oeuf. Badigeonner les extrémités de la pâte avec du blanc d’oeuf pour une meilleure adhérence. Frire ensuite dans la matière grasse.
Préparation melon
Découper le melon en 8 dés de 2 cm de large et 4 cm de long. Mettre sous vide avec les ingrédients restants et confire en mode vapeur à 60 °C pendant 10 minutes.
Accompagnements
Chutney de melon, morceaux de pastèque, jambon fumé et marinade asiatique les accompagnent à merveille.
Réglage de cuisson langoustines confites
Avec préchauffage
5 minutes | Vapeur 55 °C
Réglage de cuisson melon
Avec préchauffage
10 minutes | Vapeur 60 °C
Présentation
Disposer sur une assiette, arroser d’huile d’olive et compléter avec les accompagnements.