Ingrédients pour la pâte
- 15 g de levure
- 1 pincée de sucre
- 1 cs de poudre de malt (magasins de diététique)
- 320 ml d’eau tiède
- 50 ml d’huile d’olive
- 500 g de farine
- 1 cs de sel
Préparation de la pâte
Pour la pâte, dissoudre la levure avec le sucre et la poudre de malt dans de l’eau. Ajouter l’huile d’olive et la farine, et pétrir 10 minutes au robot de cuisine (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte souple. Recouvrir hermétiquement d’un film alimentaire et laisser reposer 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients pour le pesto basilic amandes
- 160 g d’amandes avec leur peau brune
- 140 g de feuilles de basilic
- 2 gousses d’ail
- 400 ml d’huile d’olive
- 100 g de parmesan, fraîchement râpé
- Sel, poivre noir moulu
Préparation du pesto basilic amandes
Pour le pesto, hacher les amandes et les faire griller environ 8 minutes à 160 °C avec la fonction Air chaud. Laisser refroidir. Mixer le basilic et l’ail avec l’huile d’olive. Incorporer le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Ingrédients pour la garniture
- 250 g de crème fraîche
- 4 cs de pesto
- 300 g de pommes de terre, bien lavées et coupées en fines rondelles avec la peau
- 200 g de pecorino, râpé
- 2 poignées de feuilles d’épinards
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 3 cs de pesto
- 100 g de pecorino, en copeaux
- Poivre noir, concassé
Sortir la pâte du réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson. L’abaisser finement au rouleau sur un plan de travail fariné et laisser reposer à nouveau 10 minutes. Badigeonner avec la crème fraîche et le pesto. Répartir dessus les pommes de terre puis le pecorino. Cuire au four environ 15 minutes à 220 °C avec la fonction Air chaud. Après la cuisson, parsemer des feuilles d’épinards et de basilic. Répartir le pesto et servir avec le pecorino et le poivre concassé.