Ingrédients pour le sirop de trempage
- 100 g de jus de canneberge
- 70 g de jus d’orange
- 130 g de sucre
Préparation du sirop de trempage
Porter à ébullition tous les ingrédients, puis laisser refroidir.
Ingrédients pour le gâteau
- 75 g de canneberges
- 50 g de vinaigre de framboise
- 255 g de sucre
- 3 ½ d’oeufs
- 1 citron non traité, zeste râpé
- 1 limette non traitée, zeste râpé
- 38 g de demi-crème acidulée
- 75 g de beurre mou
- 75 g de purée de fruits de la passion
- 165 g de farine
- 75 g de farine d’amandes
- 8 g de levure chimique
Préparation du gâteau
Laisser mariner les canneberges dans le vinaigre de framboise pendant la nuit.Battre le sucre avec les oeufs et le zeste de citron râpé pendant 15 minutes avec le fouet du robot de cuisine, jusqu’à obtention d’unemousse.Incorporer délicatement la demi-crème, le beurre puis la purée de fruits de la passion dans les oeufs battus, puis mélanger avec le batteurplat. Incorporer la farine et la farine d’amandes avec la levure chimique.Egoutter les canneberges, puis les incorporer au mélange pour terminer.Revêtir le moule à gâteau de papier sulfurisé, puis verser le mélange.Faire cuire au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant 12 minutes, puis faire cuire 30 minutes supplémentaires à 150 °C. Démoulerle gâteau, le laisser refroidir sur une grille et le tremper deux à trois fois dans le sirop.