Ingrédients
- 170 g de farine d’épeautre
- 120 g de farine de seigle
- 112 g de farine
- 16 g de sel
- 14 g de lait en poudre
- 70 g de pommes de terre (pelées et pressées en purée)
- 24 g de levure
- 270 ml d’eau
Préparation
Pétrir lentement l’ensemble des ingrédients pendant 20 minutes environ. Laisser lever la pâte obtenue pendant une heure. Former un pain rond avec la pâte et le déposer sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Entailler le pain en forme de croix avec un ciseau. Faire cuire le pain à la vapeur et à l’air chaud à 230 °C pendant 10 minutes, puis terminer la cuisson à l’air chaud à 180 °C pendant 15 minutes.
Niveaux de cuisson
Avec préchauffage
10 minutes | vapeur 230 °C
15 minutes | air chaud 180 °C