Ingrédients pour la pâte
- 250 g de farine de seigle foncée
- 250 g de farine blanche (de froment)
- 3 dl d’eau tiède
- 10 g de sel
- 10 g de malt
- 20 g de levure
- 2 cs d’huile d’olive
Préparation
Mélanger les farines de seigle et de froment ainsi que le sel dans un grand bol, puis former un puits.Dissoudre la levure et le malt dans de l’eau, verser cette préparation dans le puits. Pétrir l’appareil à partir du centre, jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter l’huile d’olive, puis laisser la pâte doubler de volume.Couper la pâte en deux et façonner deux rouleaux. Enrouler chaque rouleau deux fois en spirale, puis les disposer sur une plaque en acier inox recouverte de papier de cuisson.Badigeonner de saumure. Introduire la plaque au niveau 1 de l’espace de cuisson froid, puis faire cuire en mode cuisiner pro pendant 30 minutes à 210 °C. Terminer la cuisson pendant 10 minutes à l’air chaud (220 °C). Retirer de l’espace de cuisson et laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients pour la saumure
- ½ dl d’eau
- 5 g de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- Faire bouillir le tout.
Réglages de cuisson
Sans préchauffage – niveau 130 minutes | cuisiner pro 210°C10 minutes | air chaud 220°C