Ingrédients
- 400 ml de purée de framboises
- 50 g de sucre
- 20 g de pectine
- 450 g de sucre
- 200 g de glucose
- 8 g d’acide ascorbique (vitamine C),
- dissous dans la même quantité d’eau
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises à env. 35 °C. Ajouter 50 g de sucre et 20 g de pectine. Laisser mijoter pendant une minute. Ajouter ensuite 450 g de sucre et 200 g de glucose, puis chauffer à 105 °C sans cesser de remuer lentement. Ajouter l’acide ascorbique et verser immédiatement dans un moule en silicone. Laisser refroidir, couper en dés et rouler les dés dans du sucre. Laisser sécher toute la nuit dans un endroit sec et frais.