Ingrédients
- 4 pommes
- ½ gousse de vanille, pulpe grattée
- 1 anis étoilé
- ½ citron – 1 partie du zeste, un peu de jus
- 4 cs de sucre
- 2 dl d’eau
- 1 dl de crème liquide
- 4 boules de glace au yogourt citron ou à la vanille
- Zeste de citron et menthe pour la décoration
Préparation
Laver et éplucher les pommes. Les couper en quatre, puis couper chaque quart en trois. Placer les quartiers de pomme dans un sachet sous vide. Ajouter l’eau, le sucre, l’anis, la vanille, le jus de citron et les zestes. Souder sans air. Placer sur une plaque en acier inox, puis dans l’espace de cuisson et cuire à la vapeur à 85 °C pendant 25 minutes. Retirer de l’espace de cuisson et ouvrir le sachet. Faire réduire le liquide dans une casserole, afin d’obtenir un sirop. Réserver les quartiers de pomme au chaud. Ajouter la crème au sirop et porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu et réserver.
Réalisation
Répartir les quartiers de pomme sur les quatre assiettes. Placer une boule de glace au milieu de l’assiette. Napper de sauce, décorer et servir immédiatement.
Réglage de cuisson
Avec préchauffage
25 minutes | vapeur 85 °C