Ingrédients pour le ris de veau

  • 600 g de filet de veau
  • Sel et poivre
  • Fond de veau
  • Beurre pour la cuisson

Préparation du ris de veau

Saler et poivrer les ris de veau et les enrouler dans du film étirable. Les pocher dans l'eau. Laisser refroidir, enlever le film et faire revenir dans du beurre clarifié. Ajouter le beurre frais et faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Déglacer les ris de veau avec un peu de fond de veau.

Ingrédients pour les lentilles au vinaigre balsamique

  • 1 carotte
  • 1/3 de céleri-rave
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g de lentilles
  • 4 dl env. de bouillon
  • 100 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • Sel

Préparation des lentilles au vinaigre balsamique

Couper les légumes en petits dés. Faire blondir l'ail dans l'huile d'olive.Faire revenir les légumes, saler et assaisonner avec les épices, arroser de bouillon et laisser mijoter doucement pendant env. 2 heures.Suggestion de présentation: Incorporer un peu du vinaigre balsamique réduit et garnir de cerfeuil.

Ingrédients pour les salsifis frits

  • Salsifis

Préparation des salsifis frits

Éplucher les salsifis et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.Faire frire dans l'huile de colza à 170 °C. Laisser ensuite refroidir sur de l'essuie-tout.