Ingrédients pour le risotto
- 200 g de riz Acquarello
- 90 g d’échalote
- 15 g d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
- 50 ml de Noilly Prat
- 600 ml de bouillon
- 40 g de fromage râpé
- 50 ml de crème, fouettée
Préparation du risotto
Faire suer l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive, ajouter le riz, le faire revenir et l’assaisonner de sel et de poivre. Arroser de Noilly Prat et faire réduire. Incorporer régulièrement le bouillon jusqu’à ce que le riz soit onctueux. En fin de cuisson, ajouter le fromage, la crème et les artichauts rôtis. Ajouter un filet d’huile d’olive à votre convenance.
Ingrédients pour les artichauts
- 2 artichauts nettoyés
- 5 g d’ail
- 10 g d’échalote
- Sucre en poudre, sel, poivre
- 10 quartiers de tomates séchées, en petits dés
- 1 cs de vinaigre balsamique
- Herbes fraîches (basilic et un peu de thym citron, par exemple)
Préparation des artichauts
Découper les artichauts en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Saler et prolonger la cuisson 2 minutes pour qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et l’échalote, faire revenir. Assaisonner avec du sucre en poudre, du sel et du poivre puis ajouter les tomates et le vinaigre balsamique. Faire réduire brièvement puis incorporer au risotto. Ajouter les herbes fraîches, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Préparation des tomates séchées
Retirer les grains des tomates blanchies et coupées en quartiers et les disposer sur une assiette. Arroser ensuite d’huile d’olive, assaisonner de sel, de poivre, d’herbes et d’ail et faire sécher au soleil ou au four à 80°C.