Ingrédients de la salade de chanterelles
- 400 g chanterelles, parées et lavées
- 1 cs ciboulette, ciselée finement
- huile d’olive
- vinaigre de xérès
- sel, poivre
Préparation de la salade de chanterelles
Etaler les chanterelles sur une plaque de steamer. Saler légèrement et cuire à la vapeur conformément aux réglages de cuisson. Sortir les chanterelles de l’espace de cuisson, séparer le jus et laisser égoutter les champignons. Les mettre dans un saladier et ajouter huile, vinaigre et ciboulette. Saler et poivrer. Répartir les champignons dans de petits cercles, les tasser légè-rement et réserver.
Ingrédients du thon mariné
- 180 g thon en dés
- 1 cs jus de citron vert
- 2 cs huile d’olive
- sel, poivre
Préparation du thon mariné
Saler les dés de thon et les passer dans la marinade à base d’huile d’olive, de citron vert et de poivre. Réserver.
Ingrédients du carpaccio de tomates
- 4 petites tomates, fermes
- 2 cs huile d’olive
- sel
- grains de poivre, concassés
Préparation du carpaccio de tomates
Couper les tomates en fines rondelles et les dresser en éventail sur les assiettes. Badigeonner d’huile au pinceau, saler et parsemer de grains de poivre.
Présentation
Placer les chanterelles sur le carpaccio de tomates et retirer le cercle avec précaution. Dresser les dés de thon. Servir.
Réglage de cuisson
Avec préchauffage – niveau 1
8 minutes | vapeur 100 °C (chanterelles)