Ingrédients pour la salade de pain
- 250 g de pain noir
- 25 ml d’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de thym
Préparation de la salade de pain
Réchauffer l’huile dans une poêle, puis l’aromatiser avec l’ail et le thym. Ajouter le pain noir et dorer.
Ingrédients pour les tomates séchées
- 1 tomate
- ½ gousse d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- Basilic
- Fleur de sel, poivre
- Un peu de sucre glace
Préparation de la tomate séchée
Blanchir la tomate, la peler et la couper en quatre. Retirer les pépins et déposer les filets sur une plaque. Assaisonner avec de la fleur de sel, de l’ail, du basilic et du poivre. Arroser d’huile d’olive et laisser sécher au soleil ou au four pendant environ 1 heure et demie à 2 heures à 80 °C.
Ingrédients pour la salade de fenouil
- 50 g de fenouil
- 10 ml de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- Pincée de sucre glace
- Le vert du fenouil (d’un bulbe)
Préparation de la salade de fenouil
Couper finement le fenouil à l’aide du robot. Saler et laisser reposer environ 5 min. Assaisonner avec du sucre glace, du vinaigre, du sel et du poivre. Hacher finement puis incorporer le vert du fenouil.
Ingrédients pour le fenouil braisé
- 1 bulbe de fenouil
- 1 échalote
- 40 ml de Noilly Prat
- 5 ml de vinaigre balsamique blanc
- 10 g de sucre
- 2 brins de thym
Préparation du fenouil braisé
Couper le fenouil en quatre. Réchauffer le Noilly Prat, le vinaigre, le sucre et le thym dans une poêle, réduire et réserver au frais. Mettre les morceaux de fenouil avec le bouillon sous vide à 100 %. Cuire à la vapeur à 90 °C pendant 45 minutes.
Ingrédients pour le melon mariné
- 50 g de melon Galia
- 5 ml de gin
- 1 pincée de sucre glace
- Sirop de melon
Préparation du melon mariné
Couper le melon Galia en morceaux. Ajouter le gin et le sucre glace au sirop de melon et mariner le melon dans ce mélange. Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Réglage de cuisson de la tomate séchée
Avec préchauffage
1 heure et demie à 2 heures | air chaud 80 °C
Réglage de cuisson de fenouil braisé
Avec préchauffage
45 minutes | vapeur 90 °C