Pralinés aux pois chiches
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de curry mi-fort
- 1 pointe de piment frais cuit
- Un peu de coriandre hachée
- Un peu de sel de céleri
- Poudre de cumin
- 1 jaune d’œuf
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- Un peu de farine
- Huile de tournesol
Pralinés aux pois chiches
Faire revenir dans une poêle tous les ingrédients énumérés des pois chiches au cumin. Les mélanger dans un appareil de type moulinette. Ajouter le jaune d’œuf et former des billes. Les paner dans le mélange œuf, chapelure et farine. Faire frire les billes dans une poêle ou dans une friteuse avec de l’huile de tournesol.
Crème de tomate
- 160 g de tomates
- 3 gousses d’ail
- 80 g de pignons
- Sel et poivre
- Un peu d’huile d’olive
- 2 tranches de pain toast
- 100 g d’huile d’olive
- Sel aux épices
Crème de tomate
Préchauffer le four en mode air chaud, à 140 °C. Couper les tomates en quartiers et les affiner avec l’ail, les pignons, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Les faire griller pendant 40 minutes au milieu du four, à 140 °C. Couper le pain toast en petits morceaux et le faire dorer à l’huile d’olive dans une poêle. Réduire les tomates et le pain en une purée homogène, à l’aide d’un mixeur plongeant ou classique. Selon les goûts, assaisonner la crème de tomate avec du sel aux épices.
Selle d’agneau
- 300 g de selle d’agneau
- Sel et poivre
- Un peu de beurre fondu
- 1 dl de fond d’agneau
- Fenugrec
- Herbes fraîches (coriandre, cerfeuil, etc.)
- Quelques zestes de citron
- Curry
Selle d’agneau
Préchauffer le four en mode air chaud, à 160 °C. Saler et poivrer la viande et la saisir de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre fondu. Retirer la viande et la cuire environ 5 minutes au milieu du four, en mode air chaud, à 160 °C (température à cœur recommandée: 42 °C). Baisse la température à 80 °C. Laisser reposer la viande dans le four pendant 5 minutes supplémentaires, de telle sorte que la température à cœur soit de 54 °C à sa sortie. Glacer la selle d’agneau dans un peu de fond d’agneau et l’affiner avec des fines herbes, des zestes de citron et du curry.
Salsifis
- 8 salsifis
- Un peu de crème
- Beurre
- Bouillon
- Sel, poivre, noix de muscade
Salsifis
Préchauffer le steamer, en mode vapeur, à 95 °C. Eplucher les salsifis et les placer dans un récipient couvert en compagnie des ingrédients restants ou dans un sachet sous vide.Faire cuire pendant 45 minutes au niveau 1, en mode vapeur, à 95 °C.