Ingrédients
- 600 g de filets de skrei (4 filets de 150 g)
- 100 ml de beurre brun
- 6 oeufs
- 1 oignon rouge
- 1 raifort frais
- 1 bouquet d’aneth
- 200 g de crevettes
- Sel et poivre
- 2 citrons
Préparation
Laisser mariner les crevettes avec un peu de jus de citron et du sel. Cuire les oeufs pendant 6 minutes, les passer rapidement sous l’eau froide et les écaler. Couper grossièrement les oeufs et ajouter l’oignon rouge finement émincé. Incorporer les crevettes à la préparation et laisser tempérer le tout dans le Combi-Steam MSLQ pendant environ 10 minutes. Saler, poivrer et assaisonner à nouveau la préparation avec du jus de citron, incorporer un peu d’aneth finement ciselé. Arroser le skrei d’un peu de beurre brun et saler, poivrer. Faire cuire ensuite à la vapeur à 58 degrés pendant 10 minutes.
Servir
Disposer le poisson au centre de l’assiette, le garnir de crevettes et d’oeufs. Verser du beurre brun chaud sur le poisson et finir la décoration avec quelques brins d’aneth et du raifort haché.
Cuisson du poisson
Avec préchauffage
10 minutes | Vapeur à 58 °C