Ingrédients
- 4 soles entières de 300 g
- prêtes à être cuisinées
- 120 g de nouilles fraîches à
- l’encre de seiche
- 2,5 dl de crème
- 24 olives noires dénoyautées
- 4 fines tranches de parmesan
- Sel et poivre
- 12 aiguilles de romarin
- 4 cs d’huile d’olive
- Beurre
Préparation sole
Glisser les soles dans quatre sachets de mise sous vide. Saler et poivrer. Ajouter 1 cs d’huile d’olive et mettre 3 aiguilles de romarin dans chaque sachet. Mettre sous vide à intensité moyenne, cuire à la vapeur à 60 °C pendant 8 minutes. Retirer du four et réserver. Cuire les nouilles à l’encre de seiche al dente dans une quantité suffisante d’eau salée. Tourner les nouilles en quatre petits nids et réserver.
Préparation sauce
Faire réduire la crème dans une poêle à sauce jusqu’à un tiers du volume. Monter au beurre. Saler, poivrer et réserver.
Réglage de cuisson sole
Avec préchauffage
8 minutes | Vapeur 60 °C
Présentation
Verser la sauce au centre des assiettes. Y dresser les nids de nouilles. Sortir les soles du sachet de mise sous vide et les couper en deux par le milieu à l’aide d’une cuiller. Disposer les morceaux de part et d’autre des nouilles. Répartir les olives et disposer la tranche de parmesan sur les nouilles. Servir.