Ingrédients
- 4 filets de sole
- Sel, poivre, huile d’olive
- 2 gros oignons
- Un peu de sucre pour caraméliser
- Un peu de vinaigre de vin blanc
- Un peu de bouillon
- Genièvre, clous de girofle, laurier, graines de moutarde
- 20 petits oignons
- 1 oignon
- 2 cs de beurre, sel, poivre
Préparation des filets de sole
Saler, poivrer les filets de sole et les mettre sous vide. Cuire avec la fonction Vacuisine à la vapeur environ 8 minutes à 60 °C.
Préparation des gros oignons
Caraméliser un peu de sucre, couper en deux les oignons épluchés et les ajouter au caramel. Assaisonner avec la feuille de laurier, le genièvre et le clou de girofle. Déglacer avec un peu de vinaigre de vin blanc, ajouter le bouillon, laisser cuire, réduire le fond et faire glacer le tout.
Préparation des petits oignons
Peler et couper en deux les petits oignons. Porter à ébullition ⅓ de vinaigre de vin blanc, ⅔ d’eau salée, les graines de moutarde, une feuille de laurier et un clou de girofle. Les cuire rapidement, puis laisser refroidir.
Oignon
Faire lentement dorer le dernier oignon coupé dans le beurre, saler et poivrer.
Présentation
Disposer les ingrédients chauds sur l’assiette et arranger pour une belle présentation.
Réglage de cuisson
Avec préchauffage
8 minutes | vapeur 60 °C