Ingrédients pour le soufflé
- 250 g de séré maigre
- 20 g de fécule
- 2 jaunes d’oeufs
- Un peu de vanille fraîche
- 3 cs de pistaches hachées
- Zeste de citron
- 2 blancs d’oeufs
- 40 g de sucre
- Du beurre
Préparation du soufflé
Mélanger le séré maigre, la fécule, les jaunes d’oeufs, la vanille, les pistaches hachées et le zeste de citron. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre, puis les incorporer à l’autre préparation. Beurrer et sucrer les moules à soufflé. Verser la préparation dans les moules remplis aux 2/3 environ, puis les placer dans un bain-marie (niveau d’eau juste au-dessus du fond). Enfourner dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire à l’air chaud à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
Ingrédients pour la compote de mûres
- 250 g de mûres arctiques (plaquebières)
- 50 g de sucre
- 1 citron
- 50 ml de jus d’orange
- 1 pincée de cannelle
Préparation de la compote de mûres
Laisser égoutter les mûres arctiques dans une passoire. Caraméliser le sucre et déglacer avec le jus égoutté des mûres. Ajouter le jus d’un citron, le jus d’orange et la cannelle, faire réduire légèrement, puis incorporer les mûres à la préparation. Porter le tout à ébullition et servir.
Niveau de cuisson
Avec préchauffage 20–25 minutes | Air chaud 200 °C