Soupe ingrédients
- 500 g châtaignes, épluchées, coupées fin
- 20 g oignons, coupés fin
- ½ gousse d’ail, coupée en deux (éliminer le germe)
- 1 l bouillon de légumes chaud
- 50 g flocons de beurre
- 1 dl crème
- Sel, poivre
Préparation
Mettre tous les ingrédients pour la soupe, sauf les flocons de beurre et la crème, dans un moule de porcelaine (GN ⅔). Saler et poivrer. Préchauffer l’appareil à 100 °C (vapeur). Enfourner le moule de porcelaine dans l’espace de cuisson préchauffé, niveau 2, et cuire à la vapeur à 100 °C pendant 60 minutes. Retirer la soupe de l’espace de cuisson. Verser la soupe dans un récipient profond et la réduire en purée à l’aide d’un mixer. Ajouter les flocons de beurre et la crème et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Rôtir les croûtons et les tranches de lard à la poêle. Eplucher les oeufs durs et les couper en dés. Répartir la soupe dans 4 assiettes. Garnir avec les croûtons, les dés d’oeufs et les tranches de lard.
Garniture ingrédients
- 80 g croûtons
- 80 g lard en tranches
- 2 oeufs durs
- Huile d’arachides et un peu de beurre pour rôtir
Cuisson
Préchauffage – niveau 260 minutes | 100 °C (vapeur)