Ingrédients pour la soupe aux
- petits pois
- 3 oignons nouveaux, finement hachés
- 1 cs d’huile
- 800 ml de bouillon de légumes
- 400 ml de crème
- Sel
- Poivre noir du moulin
- 500 g de petits pois
- 1 bouquet de menthe, effeuillée
- et finement hachée
Préparation de la soupe de petits pois
Faire revenir les oignons nouveaux dans l’huile chaude. Ajouter le bouillon de légumes et la crème, assaisonner et cuire pendant 3 minutes. Ajouter les petits pois et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter la menthe, mixer la soupe et passer à travers un tamis fin.
Ingrédients pour le pudding au fromage
- 110 g de crème
- 1 pincée de sel
- ½ bouquet de menthe, grossièrement
- hachée avec la tige
- 30 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- Huile d’olive pour les moules
Préparation des puddings au fromage
Porter la crème à ébullition avec la menthe et le sel, puis mixer avec le mixeur plongeant. Passer dans un tamis fin et incorporer le parmesan. Incorporer l’oeuf et verser dans des moules en silicone. Enfourner dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire au bain-marie à 190 °C (chaleur tournante) pendant 12 minutes.
Ingrédients pour les chips
- 1 poignée de pois mange-tout, nettoyés
- 1 poignée de petits pois blanchis
Réglage de cuisson des puddings au fromage
Avec préchauffage12 minutes | air chaud à 190 °C
Préparation des chips
Blanchir brièvement les pois mange-tout dans de l’eau salée, passer sous l’eau glacée et bien égoutter. Couper les pois en deux et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner dans l’espace de cuisson préchauffé et faire sécher à l’air chaud à 90 °C pendant 1 heure.
Réglage de cuisson des Chips
Avec préchauffage
1 heure | air chaud à 90 °C
Présentation
Verser les pois dans la soupe et réchauffer. Poser les puddings au fromage dans des bols et verser la soupe dessus. Garnir avec des
chips de mange-tout et des petites feuilles de menthe.