Ingrédients pour la
- garniture
- 700 g de pommes boskoop,
- épluchées et coupées en
- tranches
- 70 g d’amandes effilées,
- grillées
- 80 g de sucre
- 1 cc de cannelle
- 30 g de raisins secs
- Jus de 2 citrons
- 100 g de chapelure sucrée
- 25 g de beurre, fondu
Préparation de la garniture
Mélanger tous les ingrédients.
Ingrédients pour la pâte à
- strudel
- 160 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cs d’huile végétale
- 150 ml d’eau tiède
- 1 jaune d’oeuf
- Beurre, fondu
Préparation de la pâte à strudel
Pétrir tous les ingrédients et ajouter l’eau petit à petit. Former ensuite une boule avec la pâte et la badigeonner avec un peu d’huile végétale. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Saupoudrer la pâte de farine et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étirer la pâte sur le dos des mains pour la rendre extrêmement fine. Badigeonner de beurre fondu et répartir la garniture dans le sens de la longueur, en laissant un bord libre d’env. 5 cm que l’on rabat vers l’intérieur. Déposer ensuite le strudel sur un linge et le rouler à l’aide du linge. Badigeonner de beurre, enfourner dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire à l’air chaud à 200 °C pendant env. 20 minutes.
Ingrédients pour la sauce
- vanille
- 125 ml de lait
- 150 ml de crème
- 35 g de sucre
- ¼ de gousse de vanille
- (graines)
- 100 g de jaune d’oeuf
Préparation de la sauce vanille
Chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille, incorporer les jaunes d’oeufs. Verser la préparation dans un siphon et y ajouter du gaz à l’aide d’une cartouche. Enfourner dans l’espace de cuisson et cuire à la vapeur à 68 °C pendant 20 minutes, en retirant le siphon toutes les 5 minutes pour le secouer vigoureusement.
Niveau de cuisson
Avec préchauffage
Pâte à strudel: 20 minutes | Air chaud 200 °C
Sauce vanille: 20 minutes | Cuisson à la vapeur 68 °C